ANDREA GABRIELLI: Otro año ha pasado y aquí estamos de nuevo con nuestras recomendaciones navideñas, para que en nuestras mesas no falten nunca los dulces típicos de las fiestas y buenas burbujas para brindar, para quedar en sitios chulos donde picar algo, comer de maravilla, beber aún mejor, y, en definitiva, para pasárnoslo bien, más allá de lo que siempre decimos (“es Navidad, querámonos todos, hermanos y hermanas”). En definitiva, disfrutemos de la compañía de quien más queremos, ya sean familiares o amigos. Este es el espíritu, aprovechar estas fechas para dedicar un poco de nuestro preciado y precioso tiempo a quien queremos de verdad y no solemos ver mucho. Y sí, me gustaría aprovechar este espacio para invitaros a ir a comer a bares y restaurantes de los pueblos valencianos que más han sufrido los efectos devastadores de la Dana y de la posterior nefasta y vergonzosa gestión de nuestros administradores públicos. Es importante que les apoyemos, como nunca hemos hecho antes. Bueno, vamos allá con nuestras sugerencias…

Regala un Panettone Artesanal

Creo que es la tercera vez que empiezo mis consejos navideños hablando de panettone, pero, tenéis que entenderme, para mí “no panettone, no party”. Y, como el año pasado, me repito invitándoos para que probéis el que para mí es el mejor producto artesanal elaborado en València. Lo podéis encontrar en la pastelería Limón y Merengue en la Calle Sueca n.6, donde Flor, la fantástica pastelera y dueña del establecimiento, logrará que estas fiestas sean aún más dulces si cabe. ¡Ojo! Hay que reservarlos, porque literalmente vuelan. Por vuestra información, yo compro siempre el tradicional, que lleva fruta escarchada y pasas, puro placer.

Un brindis por quien queremos

¿Estas Navidades donde vamos a brindar? Hay muchos sitios donde podéis encontrar en carta buenísimos cavas nacionales y espumosos de otros países. Dependiendo de las zonas de la ciudad que os gusta frecuentar más, os voy a nombrar unos cuantos, a ver si encajan: en Ruzafa, diría Pan y Vino (C/ Cádiz, 67) donde Susanna y Davide os propondrán una excelente carta de vinos y deliciosas focaccia gourmet. Si vais por la zona de Benimaclet, Bossa nova (C/Guardia Civil, 10) es una buena opción: Paula, excelente anfitriona y experimentada sumiller, os ofrecerá burbujas deliciosas a precios más que correctos. Si vuestra zona es el centro y para no equivocaros, id a Cantina Matiz (Pl. Porxets,1), pequeño wine bar al lado del Mercado Central, donde Tiziana tiene siempre el vino adecuado para todos. Para terminar, en el Cabanyal, no tengo duda en sugerir La Llimera (C/del Rosario, 17) donde el maridaje es arte. Vinos artesanales y producto gastronómico de primera.

 ¿Dónde vamos a cenar?

¿Y si este año nos vamos a cenar a un buen asador? En València hay varios, pero quizás el que más impresiona es Tavella (Camí Vell de Lliria, 93) donde la parrilla evoluciona en alta cocina, gracias al genio de Pablo Chirivella, que consigue que incluso unos mejillones a la brasa se conviertan en pura poesía. Si queremos algo menos formal, pero con mucho encanto, tenemos siempre la barra de La Marcutería (C/General San Martin, 9), donde los argentinos Damián y Lautaro os propondrán elaboraciones muy cuidadas preparadas delante vuestro.

 Una cena especial

Quizás el restaurante que más me ha impresionado este año, más allá de las estrellas y de los soles, es probablemente Forastera (C/del Pintor Domingo, 40). Laura y Txisku han conseguido desarrollar un proyecto original donde tradición, cultura, producto y técnica se fusionan en una secuencia de platos equilibrados, elegantes, de altísimo nivel y, sobre todo, con alma. Si queréis quedar bien, es una apuesta segura. Además, tiene una carta de vinos muy original y de gran calidad, como no podía ser diversamente.

 Un libro con sabor

Como cada Navidad, me gusta aconsejar libros relacionados con la cocina, pero esta vez no me iré hacia recetarios (completos e interesantes, pero no ya tan originales) sino hacia la novela: Parabere de Andrea Cabrera Kñallinsky y Aldo García Arias. Narra la historia de la Marquesa de Parabere, la cual tuvo un restaurante en el centro de Madrid durante el siglo pasado, en el que se encontraban los intelectuales de la época y donde discurrían interminables sobremesas. Un libro indispensable para todos los amantes de la cocina.

Si aun así queréis regalar un libro de recetas, entonces podríamos concienciarnos un poco con ¡Aquí no se tira nada! Recetas para ahorrar, reconvertir y aprovechar de Núria Gispert, que intenta hacer frente al desperdicio de más de 1,2 toneladas de alimentos al año (30 kg por personas) en España. Multitud de consejos útiles y gustosos resumidos en 70 recetas.

 Los buenos propósitos para el 2026

Como el año pasado, cierro este espacio recordándoos la importancia de fomentar y ayudar al pequeño comercio de barrio, los mercados y los artesanos que nos regalan cada día producto auténtico, con identidad, sabor y calidad. Intentemos comprar cada vez más en las tiendas pequeñas y evitemos en la medida que nos sea posible el producto industrial y procesado. No es solo una cuestión de sabor o de apoyar el comercio local, sino de cuidar nuestra salud. Intentemos comer más saludable, más fruta y verdura de temporada y menos carne que, polémicas aparte y aunque alguien pueda ofenderse, hay que consumir con moderación. Finalizaré animándoos a que sigamos siendo buenas personas aún con todo lo que nos toca escuchar en los telediarios cada día y la tristeza e impotencia que pueda provocarnos.

Un abrazo, Feliz Navidad y un pacífico 2026.